食品中微生物及其产物类型、数量的检测显微镜

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对于食品中微生物及其产物的存在、类型、数量的检测是食品微生物学的基础。尽管这一点很重要，但是还没有一种通用的方法来检测食品产品中微生物的准确数量。虽然某些分析方法较其他方法要好，但是每一种方法在使用时都有某种内在的局限性。

检测食品中微生物总数的4种基本方法如下：

(1)标准平板计数(standard plate counts，SPC)或好氧平板计数(aerobic plate counts，APC)。适用于活细胞或菌落形成单位(colony forming unit，cfu)的检测。

(2)最大可能值(most probable numbers，MPN)法。作为一种统计学的方法来测定活性细胞。

(3)染色还原技术。估计拥有还原能力的活性细胞数量。

(4)直接显微镜计数法(direct microscopic counts，DMC)。活性和非活性细胞的数量测定。

所有这些方法以及使用这些方法来测定各种来源的微生物，常规的标准平板计数通过常规的SPC(standard plate count，标准平板计数)法，将一部分食品样品混合或者均质化，在适当的稀释液中进行梯度稀释，然后涂布或者倾注到适宜的琼脂培养基中，在适当的温度下培养一段时间之后，使用Quebec或电子计数器对可见的菌落进行计数。SPC(标准平板计数)法是目前测定活细胞数和食品产品中菌落形成单位数(colony forming unit，cfu)最广泛的方法。当记录产品中全部活细胞数时，记录的数量或数值至少要考虑以下因素：

(1)采用的取样方法。

(2)食品样品中有机体的分类。

(3)食品生物区系的种类。

(4)食品原料的种类。